Odournet

Ensayos sensoriales y moleculares de productos de embalaje

Ponente: Rita Ribau DominguesHead of CoC of Product & Material Testing

Odournet

 

 

Abstract

El objetivo del presente estudio fue identificar la fuente de un olor no deseado de carácter medicinal presente en el agua carbonatada embotellada, que aparentemente había sido contaminada durante el transporte desde la planta de producción hasta el destino final. Para este fin, se estudiaron tres tipos diferentes de muestras: agua embotellada contaminada, tapones contaminados y tapones de control (sin olor). Los ensayos consistieron en el análisis de estas muestras utilizando la técnica de cromatografía de gases y espectrometría de masas asociado con un puerto de olor (GC-Sniffing-MS). Los perfiles combinados químicos y sensoriales permiten la identificación y cuantificación de los compuestos orgánicos volátiles (COV) emitidos por las muestras, así como su contribución al carácter del olor percibido.
Se detectaron un total de 21 COVs en las muestras estudiadas, que en su mayor parte pertenecían a aldehídos, cetonas, terpenos y los hidrocarburos aromáticos. Cuatro de estos compuestos únicamente estaban presentes en las muestras contaminadas (agua carbonatada y las tapas): heptanal, terpinoleno, cimeno, y 2-naftelenol. Los tres primeros son característicos de aceites esenciales naturales, mientras que el último es un compuesto sintético utilizado como germicida y en la fabricación de tintes. Curiosamente, el carácter de olor de 2-naftelenol ha sido descrito como “medicinal”, similar a los desinfectantes de yodo.
En cuanto al carácter de olor de las muestras, se confirmó que la mayor intensidad de olor a “medicamento” se produjo en muestras de agua y tapones contaminados, en relación con los tapones no contaminados (control) en los que este olor era irrelevante. Por lo tanto, es muy probable que la contaminación olorosa observada esté vinculada a la presencia de 2-naftelenol. Sin embargo, no se ha podido determinar que la presencia de este compuesto esté relacionada con el proceso de embotellamiento del agua, de manera que podría ser debida a una contaminación no deseada externa de los tapones.

Odour sensory and molecular testing on Packaging Products

Speaker: Rita Ribau DominguesHead of CoC of Product & Material Testing

The aim of the study was to identify the source of an unwanted odour of medicinal character which was present in the bottled sparkling water, which had allegedly been contaminated during transport from the production facility to the final destination. For this purpose, three different types of samples were studied: contaminated bottled water, contaminated caps and reference caps (with no odour). The trials consisted in the analysis of these samples using the technique of gas chromatography and mass spectrometry coupled with a sniffing port for sensory determinations (GC-Sniffing-MS). The combined chemical and sensory profiles allows the identification and quantification of volatile organic compounds (VOCs) emitted by the samples, as well as their contribution to the perceived odour character.
A total of 21 VOCs were detected in the studied samples, which predominantly belonged to aldehydes, ketones, terpenes and aromatic hydrocarbons. Four of these compounds were only present in the contaminated samples (carbonated water and caps): heptanal, terpinolene, cymene, and 2-naftelenol. The first three are characteristic from natural essential oils, while the last one is a synthetic compound used as germicide and in the manufacture of dyes. Interestingly, the odour character of 2-naftelenol has been described as “medicinal”, similar to iodine disinfectants.
Regarding the odour character of the samples, the highest intensity of “medicinal” smell was reported in contaminated water and caps, in relation to the control non-contaminated caps where this odour was irrelevant. Hence, it is very likely that the observed odorous contamination was linked to the presence of 2-naftelenol. Yet, this compound could not be related to the water bottling process so that its presence might be due to an external unintended contamination of the caps.